牛爸爸牛肉麵
台北市忠孝東路四段216巷27弄16號
相關介紹：
【YAHOO生活美食】
我跟你一樣，對牛爸爸的第一印象都是那碗貴得嚇死人的3,000元牛肉麵，但等我真正進了他的店、吃了他的牛肉麵，卻有了截然不同的印象。
吃了他的牛肉麵，即使很飽，也不覺得負擔極大﹔肉量很足，卻不感到膩。高湯濃，卻不是肉味滿鼻，也不會鹹得舌頭發麻，反倒很有甘味﹔蕎麥麵條恰恰襯出湯鮮，第一口到最後一口，軟度很一致。而且，不論我有多愛吃辣或是蔥蒜，都捨不得把這些多餘的調味，加進這碗美味達到平衡的牛肉麵裡。
能做到這些，當然要歸功牛爸爸的龜毛與講究。這個，光是看廚房的大大小小的鍋子就知道。他有一大鍋長時間在火上滾的燉肉湯，裡頭有無骨牛小排、牛腩、牛腱和牛骨，每天熬上8～12個小時後，要降溫到30度以下，沈澱一晚上，等腥騷肉味全消失了，才取來上層的湯，成為清清如水卻味厚似膏的好湯頭。
他用的肉部位極多，大量使用的就有6種，因為他的麵從150元到3,000元，沒有哪一碗是只有一種肉的。每一種肉炒過調味後，都單獨煮成一鍋，而每一鍋也都會成為味道濃厚的老滷，長年累月吸收同一種肉的精華，再煮出新滋味。
「如果你在我這裡連吃5次牛肉麵，我敢說，沒有別家的牛肉麵你吃得進去了。」牛爸爸說。我不知道該說他這是自信還是自傲，但我卻很清楚感受，對煮牛肉麵這件事，他有著無人能比的熱情與誠意。
【 聯合晚報】 牛爸爸牛肉麵 1碗3000貴在哪？ 記者謝蕙蓮
一碗3000元的高價牛肉麵，抓住不少港台明星、企業老闆的胃，這樣的牛肉麵哪裡吃得到？不是五星級飯店，也不是私人招待所，而是台北市忠孝東路四段巷子裡，一家裝潢平實的「牛爸爸牛肉麵」。
牛爸爸是台灣高價牛肉麵的始祖。因為愛吃牛肉麵，老闆王聰源16年前不顧父母和岳父母的反對，放棄建築工程本行，賣起牛肉麵。王聰源決心要賣就賣真正好吃的牛肉麵。麵條請專人從日本研發，牛肉用頂級牛肉，10年前首次推出的「精品牛肉麵」，一碗要價600元，竟然大賣，想吃上一碗要預訂排隊等上兩個月。
確定高價牛肉麵有客源後，王聰源陸續推出1000元、1500元的牛肉麵。2000年他又推出3000元一碗的牛肉麵，再創餐飲界話題，不少明星、企業老闆慕名而來，現在一個月能賣出幾十碗。他說，高價牛肉麵貴在「工細料貴」，絕對不是漫天叫價。去年他再推出「元首牛肉麵」，由顧客自行挑選想吃的牛肉部位。
牛爸爸牛肉麵現在有20多種口味，價位從200元到3000元都有。王聰源說，他的牛肉麵湯濃、牛大塊、麵Q、牛肉好吃，牛肉湯用牛骨、牛腱、牛腩和牛小排熬上一整天，牛肉切除不好的部位後，先炒再紅燒，煮好的牛肉起鍋後還要分級分類冷藏。
他說，店裡的頂級霜降牛肉，一斤進價就要6000元，當然不可能便宜賣。口感類似生魚片中的鮪魚腹肉，入口即化。
看了那麼多介紹，還是親自走一趟比較能準確感受吧
一進門看了裝潢～跟普通賣麵的店家差不多阿，不過看完選單就知道差很多了！！！
其實選單沒有看很久，因為瞄一眼就知道只會點經典牛肉麵和經典牛肉細粉，因為要是點個元首牛肉麵，接下來半個月大概要當乞丐．．．而且我很有先見之明的把麵加大，後來證明想吃飽還真的有加大的必要！
小小的心得：肉質新鮮優良 (吃得出是比較好的牛肉)
湯頭還算不錯 (沒有味精的味道)
麵條實在普通 (好像就是普通的黃麵)
不過這也是僅就最平民化的經典牛肉麵而言，或許更高檔的麵，湯頭和麵條都會有截然不同的口感，不過應該要等我先中樂透才可能去嘗試了
留言列表
